1,2 kg Kaninchenteile 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Weissmehl Bratbutter zum Anbraten 75 g Speckwürfeli 1 Stängel Stangensellerie, in Stücken 1 Zwiebel, geviertelt 3 dl Fleischbouillon 2 dl Marsala 2 Lorbeerblätter 3 Oreganozweiglein ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch würzen. 2. Mehl in einen tiefen Teller geben. 3. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, portionenweise je. ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 4. Speck, Stangensellerie und Zwiebel kurz anbraten, Fleisch wieder beigeben. 5. Fleischbouillon bis und mit Oregano beigeben, würzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Lorbeerblätter entfernen.
