Seelachsfilets mit Minzgremolata und Zucchinisalat
Gemüsesalat / Köhler / Kohlfisch
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Forster, Stefan
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-03-03
Fleischlos:
Ja
SEELACHS 4 Seelachsfilets (Köhler) à je ca. 150 g ca. 40 g Panko-Mehl (jap. Paniermehl aus Brotkrume) 3 EL Butter zum Braten Salz ------------------------------ MINZ-GREMOLATA 1 Bund Minze, frisch 1 Bund Blattpetersilie, frisch 20 g Zitronenschale, abgerieben 2 Knoblauchzehen ------------------------------ ZUCCHINISALAT 750 g Zucchini, fein gehobelt 2 Chilischoten, rot, Kerne entfernt, klein geschnitten 1 TL Honig 1 dl Olivenöl 4 cl Zitronensaft ½ dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken zum Würzen
ZUBEREITUNG 1. SEELACHS: Fischstücke abwaschen, trocken tupfen und eine Seite mit dem gesalzenen Panko-Mehl panieren (siehe HINWEIS). 2. Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlaufen lassen und den Fisch auf der mehlierten Seite langsam ca. 5 Minuten knusprig braten, 1-mal umdrehen, fertig ziehen lassen. 3. MINZ-GREMOLATA: Minze, Petersilie, Zitronenschale und die Knoblauchzehen zusammen fein hacken. 4. ZUCCHINISALAT: Zucchini, Chilischoten, Honig, Olivenöl und Zitronensaft miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und etwas ziehen lassen.
ANRICHTEN 5. Zucchinisalat mittig auf den Tellern anrichten und den knusprigen Seelachs daraufsetzen. Minz-Gremolata darauf verteilen und servieren.
HINWEIS: Wer kein Panko-Mehl bekommt, kann alternativ auch Semmelbrösel verwenden. Die Panade wird dann aber nicht ganz so knusprig.
TIPP: Aus dem Öl, den Kräutern und Würzzutaten kann man ein Minz-Pesto zubereiten, das sich bis zu 4 Wochen lagern lässt und zu vielen Gerichten passt.
