1 EL Butter 2 Schalotten, in feinen Streifen 200 g Morcheln, in Vierteln, gut gewaschen, abgetropft 1 kg weisser Spargel, geschält, längs halbiert, schräg in ca. 1 cm langen Stücken ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Halbrahm 2 EL trockener Sherry 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Morcheln ca. 3 Minuten andämpfen. 2. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten mitdämpfen. 3. Rahm dazugiessen, offen ca. 8 Minuten köcheln. Sherry und Schnittlauch beigeben, mischen.
