Gebratene Zanderfilets auf grünem Spargel mit Bärlauchbutter
Grüner Spargel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Bolli, Emil
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 758
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-01-11
Fleischlos:
Ja
(Gebratene Zanderfilets auf grünem Spargel mit Bärlauchbutter und Salzkartoffeln)
ZANDERFILET 600 g Zanderfilet 1 Limone 50 g Weissmehl 40 g Limonen-Olivenöl 20 g Butter ------------------------------ BÄRLAUCHBUTTER 80 g Butter 15 g Bärlauch, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Limonen, abgeriebene Schale und Saft von einer Limone Salz, Pfeffer aus der Mühle Worcestershiresauce ------------------------------ SPARGEL 12 Stangen grüner Spargel Saft von der übriggebliebenen Limone Salz und wenig Zucker ------------------------------ SALZKARTOFFELN 4 Kartoffeln, gross oder 8 kleine Salzwasser ------------------------------ GARNITUR 1 Limone, geviertelt 4 Bärlauchblätter 4 Cherry-Tomaten
ZUBEREITUNG 1. ZANDERFILET: Das Zanderfilet in 70 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Worchester und Limonensaft ca. 10 Minuten marinieren. 2. Leicht Salzen und im Mehl wenden. 3. In der Bratpfanne das Limonenöl und die Butter erhitzen und den Fisch darin goldgelb braten. Den Fisch auf vorgewärmte Platte legen und warmstellen. 4. BÄRLAUCHBUTTER: Das Bratfett (vom Fisch) weggiessen und die Butter in der gleichen ungereinigten Pfanne (wegen dem Fischgeschmack) erhitzen, die Limonenschale, den Knoblauch und Bärlauch beigeben, mit Limonensaft, Worchester, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufschäumen lassen. 5. SPARGEL: Den Spargel von der Mitte bis zum Ende abschälen, das trockene Ende abschneiden und waschen. 6. Wasser mit Limonensaft, Salz und wenig Zucker aufkochen, den Spargel beigeben, wieder zum Kochen bringen und anschliessend auf kleinem Feuer ziehen lassen bis sie knackig weich sind. 7. SALZKARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen, halbieren und tournieren oder gefällig schneiden. Im Salzwasser weichkochen.
ANRICHTEN 8. Den Spargel auf 4 heisse Teller verteilen, die Fische darauflegen, den Bärlauchbutter drübergeben, die Kartoffeln dazulegen, mit den Limonenvierteln, den Bärlauchblätter und Cherry-Tomaten schön ausgarnieren.
