SPARGEL 20 Stangen weisser Spargel ca. 30 g Butter Wasser Salz, Zucker und Zitrone ------------------------------ SALTIMBOCCA VOM SCHWEINSFILET 12 Scheiben vom Schweinsfilet à je ca. 40 g 12 Scheiben Parmaschinken 12 Blatt Salbei 1 EL Butterschmalz 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Salbeizweig Salz, Pfeffer aus der Mühle Holzspiesse ------------------------------ AVOCADOSALAT 2 Avocados 8 Kirschtomaten 1 Handvoll Kräuter oder Bärlauch 6 EL gutes Olivenöl 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SPARGEL: Spargel schälen und Enden ca. 1 cm abschneiden. 2. Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter abschmecken und Spargel darin «al dente» kochen. 3. SALTIMBOCCA: Filets leicht plattieren, auf einer Seite salzen, mit Parmaschinken umwickeln und auf einer Seite 1 Salbeiblatt mit einem kleinen Holzspiess fixieren. 4. Saltimbocca von beiden Seiten kurz in Butterschmalz anbraten. 5. Pfanne vom Herd nehmen, Butter, Knoblauch und Salbei zugeben und Fleisch noch ca. 4 - 5 Minuten in der noch warmen Pfanne ziehen lassen. Zum Schluss mit Pfeffer würzen. 6. AVOCADOSALAT: Avocados schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Kräuter und die geschnittenen Tomaten zugeben und nochmals mischen.
ANRICHTEN 7. Spargel aus dem Sud nehmen und mit Saltimbocca und dem Avocado-Salat anrichten.
