Erdbeerkuchen mit Basilikumsabayon und Tonkabohneneis
Früchtekuchen / Tonkabohnenglace
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Kuchen
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Beeren
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-06-07
Fleischlos:
Ja
1 Tarteform ca. 26 - 28 cm Ø oder eine beschichtete Pfanne Butter, zum Einpinseln Zucker, zum Ausstreuen ------------------------------ ERDBEERKUCHEN 1¼ dl Milch 25 g Hefe 150 g Mehl 150 g Buchweizenmehl 3 Eier 100 g Erdbeeren 50 g Erdbeermarmelade 60 g Zucker 1 Prise Salz ------------------------------ BASILIKUM-SABAYON 2 Eigelbe 40 g Zucker 1¼ dl Sekt ------------------------------ TONKABOHNEN-EIS 1 dl Milch 1½ dl Sahne 80 g Blütenhonig 1 Msp. Tonkabohne, gerieben 1 Blatt Gelatine, eingeweicht 300 g griechischer Joghurt 1 Orange, unbehandelt Abrieb von 1 unbehandelten Orange ------------------------------ ZUM ANRICHTEN 100 g Erdbeeren 1 EL Blütenhonig Basilikumblättchen zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Für den Kuchen die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. 2. Mehl und Buchweizenmehl in einer Schüssel mischen, Hefemilch und Eigelbe zugeben und mit 40 g Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 3. Den Teig an einem warmen Ort ca. 25 - 30 Minuten gehen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und klein schneiden. 5. Das Eiweiss zusammen mit dem restlichen Zucker langsam steif aufschlagen. 6. Sobald der Teig gegangen ist, Erdbeeren, Marmelade und Eiweiss vorsichtig unter die Masse heben. 7. Die Tarteform mit Butter einpinseln und Zucker ausstreuen. Danach den Teig 2/3 einfüllen und im Ofen bei 180 Grad Ober/ Unterhitze 8 - 12 Minuten backen, je nach Füllhöhe. 8. Für das Eis die Milch zusammen mit Honig, Zucker und Sahne aufkochen. Orangenabrieb sowie die geriebene Tonkabohne zugeben. Die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen, mit Joghurt gründlich unterrühren und in der Eismaschine gefrieren. 9. Eigelbe, Zucker und Sekt in einer Schüssel verrühren. Anschliessend über einem Wasserbad dickschaumig (ca. 82 - 85 Grad) aufschlagen.
ANRICHTEN 10. Zum Servieren die gewaschenen Erdbeeren in Form bringen und mit dem Honig marinieren. Den Kuchen auf den Teller geben und die Erdbeeren darauf. Mit reichlich Sabayon übergiessen und mit Eis sowie Basilikumblättchen vollenden.
