SUPPE 1 EL Olivenöl ½ Zwiebel, in feinen Streifen 2 Knoblauchzehen, gepresst 200 g Fenchel, in feinen Streifen 200 g Zucchini, in feinen Stängeli 300 g Tomaten, entkernt, in Würfeli 4 dl Fischfond 8 dl Fischbouillon 600 g Fischfilets (z.B. MSC-Dorsch, Lachs, Rotbarsch), in ca. 2½ cm grossen Würfeln ½ dl Anisschnaps (z.B. Pastis) Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Basilikum, fein geschnitten ------------------------------ BASILIKUM-BAGUETTES 6 Mini-Frischback-Baguettes à je ca. 40 g 50 g Butter, weich ½ Bund Basilikum, fein geschnitten ¼ TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle
1. SUPPE: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Fenchel und Zucchini beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Fond und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 2. Hitze reduzieren. Tomaten und Fisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Pastis dazugiessen, würzen. 3. Suppe anrichten, Basilikum drüberstreuen. 4. BAGUETTES: Baguettes 2-mal längs ca. 1 cm tief einschneiden. 5. Butter mit den restlichen Zutaten mischen, Einschnitte damit bestreichen. 6. Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 210 Grad vorgeheizten Ofens.
WEINEMPFEHLUNG: Bordeaux AOC Sauvignon Blanc La Grande Cuvée Dourthe, 2013. Herkunft: Frankreich. Region: Bordeaux. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
