1 Schalotte 1 Chilischote 2 Hähnchenbrustfilets à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ½ TL Ingwerpulver 6 cl Weisswein 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf 1 EL Kapernflüssigkeit 2 dl Sonnenblumenöl 1 Sardelle 1 EL Kapern 1 Spritzer Zitronensaft
1. Schalotte schälen und fein schneiden. Chili der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili fein hacken. 2. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, dann die Schalotte zugeben, wenig später Chili und Ingwerpulver. Den Wein angiessen und die Hähnchenbrüste bei milder Hitze fertig garen. 3. Für die Kapern-Sardellensauce 1 Eigelb in eine Schüssel geben und mit Senf und Kapernflüssigkeit gut verrühren. Ca. 2 dl Sonnenblumenöl unter stetigem Rühren hineinlaufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. 4. Sardelle und Kapern fein hacken und unter die Mayonnaise rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
