Aprikosentarte mit Orangenlikör, Baiserhaube und Gewürzsabayon
Aprikosenkuchen / Früchtekuchen / Meringues
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Kuchen
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Früchte
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-08-02
Fleischlos:
Ja
1 Tortenform von mind. 26 cm Ø Backpapier ------------------------------ TARTE 1 Seite Blätterteig 50 g Marzipan 2 Eigelbe 50 g Aprikosenmarmelade 250 g Aprikosen 25 g Zucker 2 cl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) Puderzucker, zum Bestäuben ------------------------------ BAISER 2 Eiweiss 75 g Zucker ------------------------------ SABAYON 1 Msp. geriebene Tonkabohne 1 Msp. gemahlener Koriander Salz 3 Eigelb 30 g Zucker 2 cl Orangenlikör 9 cl Weisswein ------------------------------ ZUM ANRICHTEN 4 Minzezweige
1. Für die Tarte den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Tortenboden mit Backpapier auslegen, Blätterteig hineingeben und mit Marmelade bestreichen. 3. Marzipan und Eigelb verrühren und ebenso draufgeben. 4. Aprikosen entkernen und halbieren. 5. Zucker und Likör über die Aprikosen geben, den Tarteboden damit auslegen und im Ofen bei Ober-/Unterhitze 12 - 15 Minuten backen. 6. Für den Baiser das Eiweiss aufschlagen und Zucker einrieseln lassen. 7. Baiser auf die Tarte geben, unter dem Backofengrill karamellisieren und mit Puderzucker bestäuben. 8. Für die Sabayon Tonkabohne, Koriander und Salz zusammen mit den Eigelben, Zucker, Likör und Wein über einem Wasserbad dickschaumig (bis ca. 82 - 85 Grad) aufschlagen. 9. Zum Servieren die Tarte in Stücke schneiden und auf die Teller setzten, mit Sabayon und Minze vollenden.
