RÖLLCHEN 8 dünne Schweinsschnitzel (z.B. Stotzen), à je ca. 70 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senf 8 Majoranzweige 8 dünne Frühstücksspecktranchen Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème ------------------------------ SAUCE 250 g rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen Butter zum Dämpfen 1½ dl Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein 50 g Zucker 2½ EL Weissweinessig 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 30 g Butter, kalt, in Stücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Heidelbeeren
1. RÖLLCHEN: Schnitzel würzen, auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit je 1 Majoranzweig belegen, aufrollen, je 1 Specktranche drumwickeln. Fleisch rundum mit Bratbutter bestreichen. 2. SAUCE: Peperoni und Zwiebel in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Mit Wein ablöschen. Zucker, Essig, Vanillemark sowie -stängel dazugeben. Unbedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten einköcheln. 3. Schweinsröllchen in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum 10 - 12 Minuten braten. 4. Butter unter Rühren zur Sauce geben, würzen. Heidelbeeren daruntermischen. 5. Röllchen mit Sauce in vorgewärmten Schälchen oder auf Tellern anrichten.
