EMPANADAS 2 Rollen Blätterteig eckig 100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten 200 g Blattspinat 100 g Peperoni, in Würfel geschnitten 100 g Manchego oder Cheddar Olivenöl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Eigelb ------------------------------ SALAT 2 Avocados, klein geschnitten 20 Cherry-Tomaten geviertelt 2 EL Frühlingszwiebeln geschnitten Balsamico, weiss Limettenöl 1 Limette, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Chilischoten und Koriander, nach Belieben
1. EMPANADAS: Aus den Blätterteigrollen je 6 Rondellen ausschneiden/ausstechen (Total 12 Stück). 2. Chorizo in Olivenöl anbraten, danach die restlichen Zutaten beifügen, mit Weisswein ablöschen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. 3. Ist die Füllung ausgekühlt, den Käse beifügen, mischen und evtl. nochmals abschmecken. Teig-Rondellen füllen, mit Eigelb bestreichen und bei 190 Grad für ca. 10 - 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 4. SALAT: Mit Balsamico, Limettenöl. Limettensaft, Salz und Pfeffer sowie Chilischoten und Koriander eine Sauce herstellen, Avocadoswürfel, Cherry-Tomaten und Frühlingszwiebeln beifügen.
