CRÈME 1½ dl Vollrahm 5 Verveinezweige 2 Eigelb 3 EL Zucker 2½ dl Doppelrahm 2 Eiweiss, steif geschlagen ------------------------------ PFLAUMEN 500 g Pflaumen, halbiert, entsteint, in Spalten 3 EL Zucker 1 EL Damassine, nach Belieben 50 - 80 g Meringues, zerbröckelt ------------------------------ Verveine zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. CRÈME: Rahm und Verveine aufkochen, 5 - 10 Minuten ziehen lassen, absieben. Auskühlen, über Nacht zugedeckt in Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 2. Pflaumen und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln. 3. Pflaumen herausnehmen, Flüssigkeit sirupartig einkochen, auskühlen lassen. 4. Damassine, nach Belieben, und Pflaumen beifügen, mischen. 5. CRÈME: Eigelb und Zucker hellgelb und schaumig schlagen. Verveinerahm ebenfalls steif schlagen, mit dem Doppelrahm unter die Eigelbmasse mischen. Eiweiss sorgfältig darunter ziehen.
ANRICHTEN 6. Pflaumen, Doppelrahmmasse und Meringues abwechslungsweise in Gläser oder Schälchen füllen. Mit Verveine garnieren, sofort servieren.
