Gebackene Doradenbeignets auf Aprikosen-Pfirsichchutney
Goldbrasse / Krapfen / Aprikosenchutney
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-09-06
Fleischlos:
Ja
(Gebackene Doraden-Beignets auf Aprikosen-Pfirsichchutney und Wildkräuter)
BEIGNETS 2 Doradenfilets, ohne Gräten à je ca. 100 - 120 g 2 EL Sojasauce 1 EL Akazienhonig ½ Limette Salz Chili, aus der Mühle 8 - 12 Schaschlikspiesse 2 Eier 2½ dl Bier 40 g Mehl 20 g Speisestärke Mehl Pflanzenfett ------------------------------ CHUTNEY 6 reife Aprikosen 1 reifer Pfirsich 20 g frischer Ingwer 2 kleine rote Chilischoten 50 g Akazienhonig 8 cl Pfirsich-Essig 50 g Aprikosenkonfitüre 2 EL körniger Dijon- Senf ------------------------------ ZUM ANRICHTEN 50 g Wildkräutersalat je nach Saison (Knoblauchrauke, Pimpernelle, Blutampfer) Olivenöl 1 Limette Salz
1. Doradenfilets in breite Streifen schneiden. 2. Streifen mit Sojasauce, Akazienhonig, dem ausgepressten Saft der Limette, Salz und Chili aus der Mühle würzen und in Mehl wenden. 3. Eier, Bier, Mehl und Speisestärke verrühren. 4. Filets wie kleine Segel auf die Schaschlikspiesse aufspiessen, durch den Teig ziehen und im erhitzen Pflanzenfett 3 - 4 Minuten knusprig backen. 5. Aprikosen und Pfirsich halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten halbieren. 6. Honig erwärmen und Ingwer und Chili darin andünsten. Aprikosen und Pfirsich zugeben und karamellisieren. 7. Mit Pfirsich-Essig ablöschen und Konfitüre zugeben. Dabei gelegentlich rühren. Dann Senf zugeben, würzen und auskühlen lassen. 8. Das Chutney mittig platzieren. Den Wildkräutersalat würzen und darum verteilen. Mit Beignets vollenden.
