Gebratene Wachtelbrüstchen mit eingelegtem Pfirsich und Linsen
Wachtelbrüstli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Hauser, Karlheinz
Kategorie:
Federwild
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 854
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-09-01
Fleischlos:
Nein
LINSEN 200 g französische Berglinsen 2 Schalotten 30 g Butter 4 dl Geflügelbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Karotte 100 g Lauch 100 g Sellerie 4 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 1 dl alter Balsamico ------------------------------ FLEISCH 12 Wachtelbrüstchen 1 EL Olivenöl 50 g Butter ------------------------------ PFIRSICHE 6 reife Pfirsiche 2 dl Rotwein 2 dl Portwein ½ dl altem Balsamico 1 Thymianzweig ------------------------------ SALAT 1 Kopf Frisée 1 Bund Wildkräuter, gemischt 1 TL scharfer Senf 2 EL Weissweinessig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG 1. Die Linsen 1 Stunde in Wasser einweichen. 2. Die Schalotten schälen, würfeln und in Butter andünsten. Die abgetropften Linsen zugeben und anschwitzen. Mit Brühe aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen ca. 30 Minuten weich kochen. 3. Karotte, Lauch und Sellerie putzen, in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Gemüse zu den Linsen geben. 4. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Thymian und ½ des Rosmarin und fein hacken. Kräuter und Essig zu den Linsen geben und abschmecken. 5. Die Wachtelbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Butter dazugeben, die Temperatur herunterschalten und die Wachtelbrüstchen in der Pfanne garziehen lassen. 6. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen, halbieren und entkernen. 7. Aus Rotwein, roten Portwein und altem Balsamico eine leichte Reduktion kochen. Die Pfirsiche und 1 Thymianzweig darin einlegen und etwas ziehen lassen. 8. Frisée und Wildkräuter putzen. Aus Senf, Essig Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit marinieren.
ANRICHTEN 9. Die Wachtelbrüstchen mit den Linsen, dem Pfirsich und dem Salat anrichten.
