(Brownie mit eingelegten Kirschen und auf Kirschenholz geräucherter Speck, gesalzene Kirschblätter)
KIRSCHENHOLZ-RÄUCHERSPECK Mit der Hilfe vom Metzger wird der Speck 1 Tag lang über getrockneten Kirschholz-Spänen geräuchert. Nach dem Räuchern wird der gepökelte und Speck langsam in heissem Wasser für ca. 1¼ Minuten gekocht, bis er zart ist. ------------------------------ BROWNIES IM KIRSCHENHOLZ-FURNIER GEBACKEN Das Furnierholz wird für mind. 2 Stunden in warmes Wasser eingelegt, bis es gut biegsam ist. Dann in Ringe biegen: 8 cm im Ø, 2 cm in der Höhe. Die Enden des Förmchens mit einer Büroklammer verbinden und trockenen lassen, so dass sie in Form bleiben. ------------------------------ BROWNIE-MIX 140 g Schokolade (70% Kakao), grob gehackt 200 g Butter 4 Eier 300 g Zucker 100 g gemahlene Mandeln 40 g Kakaopulver 50 g Mehl Butter und Zucker für die Förmchen ------------------------------ KIRSCHENSENF 70 g Senfkörner fein gemahlen 60 g Balsamico Essig, weiss 180 g Kirschenpulp (Kirschen sehr fein gemixt) 10 g Rohrzucker 6 g Salz 120 g Traubenkernöl ------------------------------ DEKORATION Kirschen, eingelegt in Schnaps Gesalzene Kirschblätter (frittiert)
1. BROWNIE-MIX: Butter und Schokolade zusammen schmelzen. Die Eier mit dem Zucker zusammen ca. 6 Minuten lang rühren, dann die Schokoladen-Buttermischung langsam dazugeben. 2. Die restlichen Zutaten beigeben und in die vorbereiteten Förmchen füllen. 3. Ca. 16 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. 4. KIRSCHENSENF: Senfkörner, den Balsamico, Kirschpulp, Rohzucker und Salz zu einer homogenen Masse rühren. 5. Mit dem Traubenkernöl mit dem Stabmixer aufmontieren. 1Stunde stehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Janine Fischer, 4125 Riehen/BS
