Alpkäse mariniert mit Nussbutter, Frischquark mit Trockenfleisch
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-11-08
Fleischlos:
Nein
(Alpkäse mariniert mit Nussbutter, Frischquark mit Trockenfleisch, gebähtes Brot, Milchkonfitüre, Alpkräutertee mit 1 Schuss Rotwein)
MARINIERTER ALPKÄSE 100 g Alpkäse 30 g Butter ------------------------------ FRISCHQUARK 160 g Frischquark wenig Salz Trockenfleischwürfeli ------------------------------ GEBÄHTES BROT 4 kleine kompakte Brotscheiben wenig Weisswein oder Grappa wenig Lärchenholzasche ------------------------------ MILCHKONFITÜRE 5 dl Milch 250 g Zucker 1 Vanillestange
1. MARINIERTER ALPKÄSE: Alpkäse in kleine Stücke brechen. Butter zur Nussbutter erhitzen und erkalten lassen, mit den Käsesstückchen vermischen. 2. FRISCHQUARK: Alles zusammen mischen. 3. GEBÄHTES BROT: Brotscheiben mit Weisswein beträufeln, in Nussöl bähen (in der Pfanne rösten). Mit wenig Lärchenasche bestreuen und lauwarm servieren. 4. MILCHKONFITÜRE: Milch, Zucker und Vanillestange einreduzieren, bis es karamellisiert und dickflüssig ist. Mit dem Stabmixer vermixen. 5. TEEMISCHUNG MIT ROTWEIN: 3 EL getrocknete Teekräuter in kaltem Wasser aufsetzen und kurz vors Kochen bringen. 5 Minuten ziehen lassen und süssen. Mit Rotwein bereichern.
INFO: Finalgericht aus der Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
REZEPT: Stefan Wiesner / Vreni Chervet, 1595 Clavaleyres/BE
