Beerensüppchen / Beerensuppe mit Panna cotta / Pannacotta und Schokoladenparfait / Schoggiparfait
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Beeren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-09-26
Fleischlos:
Ja
BEERENSÜPPCHEN 2 dl alkoholfreier Sekt (Rimus) 50 g Zucker 1 Blatt Gelatine 1 - 2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke oder Reformhaus) 2 dl Apfelschaumwein ca. 250 g frische Beeren, nach Saison Pfefferminze, zum Garnieren ------------------------------ PANNA COTTA 4 dl Vollrahm 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt 40 g Zucker 1 EL Honig, flüssig 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Blatt Gelatine ------------------------------ SCHOGGIPARFAIT 75 g Zucker 4 EL Wasser 75 g Eiweiss (von ca. 3 Eier) 100 g Couvertüre (oder Kochschokolade) 150 g Vollrahm 2 Meringues, zerkrümelt Bretzeli oder Sablés, zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Für das Beerensüppchen 6 - 7 Gläschen von je 2 - 2½ dl bereitstellen. 2. Den Sekt mit dem Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken und unter die Flüssigkeit rühren. Das Rosenwasser dazugeben und kühl stellen. 3. Frische Beeren in 4 Gläser verteilen, das gekühlte «Süppchen» darüber verteilen, mit dem Apfelschaumwein aufgiessen und mit Pfefferminze ausgarnieren. 4. Für die Panna Cotta 8 - 9 Gläsli à ca. ½ dl bereitstellen. 5. Den Rahm mit dem Vanillemark aufkochen, dabei ständig mit dem Schwingbesen rühren. Erst den Zucker einrühren, dann Honig und Zitronenschale dazugeben und unter ständigem Rühren leicht einköcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken und gut einrühren. 6. In die Gläser füllen und leicht auskühlen lassen. Dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 7. Für das Schoggiparfait Wasser und Zucker aufkochen, leicht auskühlen lassen. 8. Couvertüre über einem Wasserbad schmelzen. 9. Rahm und Eiweiss in separaten Schüsseln steif schlagen. 10. Alle Zutaten zusammen mit den Meringueschalen vorsichtig vermischen, in viele kleine, verschiedene oder 1 Cakeform geben, im Tiefkühler gefrieren lassen.
ANRICHTEN 11. Zum Servieren 1 Gläschen Panna Cotta, 1 Beerensüppchen und etwas vom halbgefrorenen Schoggiparfait auf den Tellern anrichten. Mit Bretzeli oder Sablés ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
