Fischfilets aus der Region mit Salatblumen garniert
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-09-26
Fleischlos:
Ja
FISCHFILETS 4 Forellenfilets à je ca. 40 g 4 Saiblingfilets à je ca. 40 g 50 g Butter, zum Braten etwas Mehl, zum Bestäuben Salz, Pfeffer aus der Mühle frischer Dill, zum Garnieren ------------------------------ SALATBOUQUET div. bunte Blattsalate, nach Saison 1 EL Balsamico, weiss 3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl 3 EL Bouillon 2 Tomaten, fein gewürfelt div. Gartenkräuter (Kerbel, Peterli, Maggikraut) Salz, Pfeffer aus der Mühle Gemüse, frisch (Rüebli, Sellerie, Lauch, rote Zwiebel), in Brunoise geschnitten ------------------------------ DILL-QUARKSAUCE 150 g Magerquark 50 g Sauerrahm Dill, frischer, geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für die Fischfilets die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Fischfilets in etwas Mehl wenden und bei mittlerer Hitze erst auf der Hautseite braten. Dann wenden, Pfanne von der Hitze ziehen, Fisch kurz ziehen lassen und würzen. 2. Für das Salatbouquet den Salat waschen und zu kleinen "Salatbouquets" (z.B. in kleinen Gläsern) anrichten. 3. Für die Sauce Balsamico, Sonnenblumenöl und Bouillon gut mischen, dann Kräuter hacken und zusammen mit etwas Brunoise untermischen. 4. Mit den Tomatenwürfeli über den Salat geben. Restliche Sauce kann separat serviert werden. 5. Für die Dill-Quarksauce alle Zutaten gut vermischen.
ANRICHTEN 6. Zum Anrichten die Salatgläser auf die Teller geben. Gebratene Fischfilets und etwas Dill-Quarksauce dazugeben. Mit frischem Dill ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
