TARTE TATIN 2 grosse Tropea-Zwiebeln (allenfalls 2 andere rote Zwiebeln) 30 g Zucker 1 EL Glukose 1 dl Portwein ½ dl Aceto Balsamico 30 g Butter 1 EL Maizena 1 Prise Rosmarin, gehackt 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g Blätterteig ------------------------------ STEINPILZE 4 mittelgrosse Steinpilze, halbiert 1 Sträusschen Thymian 1 EL Olivenöl 1 KL Butter Salz ------------------------------ BLATTSPINAT 120 g Blattspinat, gewaschen 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln in Alufolie wickeln. Im 180 Grad heissen Bratofen ca. 2 Stunden garen. Folie entfernen und auskühlen lassen. 2. Erste 2 Schichten entfernen. Der Höhe nach halbieren. Spitz- und Strunkansatz entfernen. 3. Olivenöl erhitzen, gerüsteten Spinat zugeben. Zudecken. Ist der Spinat zusammengefallen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Eine kleine Pfanne erhitzen. Zucker zurieseln und mit der Holzkelle so lange rühren, bis er goldgelb caramelisiert. Sofort Glukose zufügen und mit Portwein ablöschen. Um 1/3 reduzieren. Balsamico zugeben. Nochmals etwas einköcheln. 5. Maizena unterrühren und mit der Butter unter Schwingen binden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. 6. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Blätterteig auf 3 mm Dicke auswallen. Mit Gabel überall einstüpfeln. Scheiben von 10 cm Ø ausstechen. Kalt stellen. 8. Caramel in passende Förmchen (10 cm Ø) giessen. Je ½ Tropea-Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben einlegen. Blätterteig draufgeben. Rundum nach unten stüpfeln. 9. Förmchen in heissen Backofen schieben. Dort 14 - 18 Minuten backen. 10. Herausnehmen. Auf feuerfeste Teller stürzen. Nochmals für 2 - 3 Minuten im Backofen knusprig werden lassen. 11. Steinpilze mit Schnittfläche nach unten im Olivenöl anbraten. Drehen. Thymian zufügen. Butter zufügen. 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Abschmecken.
ANRICHTEN 12. Den Spinat gut ausdrücken. In der Tellermitte anrichten. Die Tarte Tatin darauflegen und die Steinpilze darauf verteilen.
