Emmentaler Kartoffelsuppe à la Marianne Kaltenbach
Aemmitaler Härdöpfusuppe
Herkunft:
Emmental
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-03-18
Fleischlos:
Ja
1 kg Kartoffeln, mehligkochend 1 Zwiebel 2 EL eingesottene Butter 2 Lauchstengel 2 Karotten 1½ l Bouillon 1 TL Mehl 3½ EL Rahm 1 EL Majoran, frisch gehackt 2 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 Schuss Essig
1. Zwiebeln hacken und in Butter hellgelb dünsten. Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch und Karotten kleinschneiden. Mit den Kartoffeln zugeben. Mit Bouillon auffüllen und 30 Minuten kochen und passieren. 2. Mehl mit Rahm verklopfen. Zusammen mit Majoran und Petersilie zugeben. 3. 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Vor dem Anrichten einen kleinen Schuss Essig beifügen. Dazu nach Belieben geröstete Brotwürfel servieren oder fein gescheibelten Emmentaler Käse in die Suppenteller legen und in die heisse Suppe darübergiessen.
