MARINADE 2 dl Buttermilch 2 EL Rosmarin, fein geschnitten ½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale wenig Pfeffer aus der Mühle 4 Pouletschenkel, ohne Haut, quer halbiert ------------------------------ POULET 4 Pouletschenkel (s.o.) wenig Bratbutter 1 Schalotte, in Ringen 2 dl Weisswein 1 dl Geflügelbouillon 2 Rosmarinzweiglein ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Buttermilch, Rosmarin, Zitronenschale und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Pouletstücke beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren. Dabei die Pouletstücke 1 - 2-mal wenden.
ZUBEREITUNG 2. Pouletstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen, salzen. 3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren, Pouletstücke portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. 4. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotte ca. 5 Minuten andämpfen. Wein dazugiessen, auf ca. ½ einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. 5. Pouletstücke wieder beigeben. Rosmarin beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Zitronenschale und -saft daruntermischen, würzen.
