20 g Sonnenblumenöl 400 g Zwiebeln 9 g Salz 150 g Birnen 50 g Zucker 2½ dl Rotwein (Pinot noir) 1 l Geflügelfond 200 g Kartoffeln, mehligkochend 75 g Sbrinz 15 g Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Zwiebeln rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden (emincieren). 2. Birnen vierteln, entkernen und nochmals halbieren, danach fein schneiden. 3. Kartoffeln rüsten und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 4. Majoran fein hacken.
ZUBEREITUNG 5. Sonnenblumenöl in heissen Topf geben. Zwiebeln zugeben und sofort salzen. Zwiebeln glasig andünsten. 6. Danach die Birnen sowie den Zucker zugeben. 5 - 7 Minuten bei grosser Hitze caramelisieren. 7. Mit Rotwein ablöschen, den Rotwein einreduzieren lassen. (Sirup). 8. Mit Geflügelfond auffüllen. 10 - 15 Minuten kochen lassen, danach die Kartoffeln zugeben. 9. Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind. 10. Die restlichen Zutaten beigeben und gut abschmecken. 11. Nach Belieben 1 Spritzer Zitronensaft beigeben.
REZEPT: Thomas Kurt, Suppenstand «Sag Suppe» Webseite
