Forellenfilets im Speckmantel mit Rosmarinkartoffeln
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-12-01
Fleischlos:
Nein
4 Bachforellenfilets, ohne Haut 2 EL Dill, gehackt 2 EL Petersilie, gehackt 3 Schalotten, gehackt 1 Eidotter 60 g Frischkäse 120 g geräucherter Bauchspeck, in Scheiben geschnitten Öl, Butter 6 Kartoffeln, festkochend einige frische Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Zitronenspalten zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2. Die gehackten Schalotten mit Dill, Petersilie, Frischkäse und Eidotter verrühren. 3. Jeweils 3 - 4 Speckscheiben überlappend nebeneinander legen, 1 Forellenfilet daraufsetzen. Die Fülle auf das Fischfilet streichen und mit den Speck einrollen. 4. In einem Öl-Buttergemisch beidseitig braten. 5. Die Kartoffeln in gleichmässige Stücke schneiden, in Salzwasser kochen. 6. In einem Öl-Buttergemisch mit etwas frischem Rosmarin braten.
ANRICHTEN 7. Die Forellen mit den Kartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.
