VORTEIG/HEBEL 260 g Ruchmehl 200 g (2 dl) Wasser 5 g Hefe ------------------------------ TEIG 460 g Vorteig/Hebel 700 g Ruchmehl 6 dl kaltes Wasser 25 g Backhefe 25 g Speisesalz
VORBEREITUNG 1. Am Vortag aus allen Zutaten einen Vorteig kneten. 2. Bei Raumtemperatur 10 - 12 Stunden gären lassen.
ZUBEREITUNG 3. Hebel, Ruchmehl, Wasser und Hefe zu einem plastischen Teig kneten. Nach 6 Minuten kneten erst das Salz beifügen. 4. Alles zusammen in der Knetmaschine während 12 Minuten im 1. Gang verarbeiten, danach 2 - 4 Minuten im 2. Gang fertig kneten. 5. AUSZIEHPROBE: Der Teig sollte sich sehr dünn ausziehen lassen. Er sollte nicht zu warm werden, höchstens 24 Grad. 6. Teig 1 Stunde gären lassen. 7. Backofen auf Höchsttemperatur vorheizen (280 - 300 Grad). 8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 Minuten gehen lassen, dann vorsichtig zusammenklappen und mit der Oberseite nach unten auf ein bemehltes Tuch oder Backtrennpapier legen. Nochmals 10 - 20 Minuten gehen lassen. 9. Brote drehen, dass die glatte, bemehlte Seite nun oben ist, in den heissen Ofen schieben und Temperatur auf 180 Grad zurückstellen. 10. Backzeit zwischen 60 - 75 Minuten, je nach Backofen. Dampf nach ½ der Backzeit entweichen lassen.
HINWEIS: Ergibt 3 Pfünder
INFO: Basler Brot ist typisch mit einer kräftigen, gut ausgebackenen Kruste!
