8 Birnen, ganz, geschälte 1 Zimtstange 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt 2 - 3 EL Holundersirup 1 dl Weisswein 5 dl Schlagrahm 5 dl Rahmquark 1 EL Palmzucker oder Ahornsirup 1 Tafel dunkle Schokolade, gehackt 2 EL Mandeln, gehackt
1. Birnen mit Gewürzen, Holundersirup, Weisswein und so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, aufkochen. 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis sie «al dente» sind. Abkühlen lassen. 2. Rahm steif schlagen, Quark unterrühren. Palmzucker, Schokolade- und Mandelsplitter unterziehen. Kühl stellen. 3. Kurz vor dem Servieren portionenweise je 1 Birne mit der Rahmcrème anrichten.
