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Schweinsplätzli in Zitronensauce mit Pfeffer und Kreuzkümmel |
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Schweinsplätzchen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
En Guete |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-02-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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(Schweinsplätzli in Zitronensauce mit Tasmanischem Pfeffer und Kreuzkümmel)
4 Nierstückplätzli vom Schweizer Schwein à je ca. 150 g
Tasmanischer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
1 Schalotte
70 g kalte Butter
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 dl Gemüsebouillon
Salz
Zucker |
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1. Schweinsplätzli mit dem Pfeffer würzen. Zitrone waschen, Schale ablösen (z.B. mit einem Zestenreisser) und Saft auspressen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2. 30 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Schweinsplätzli darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
3. Zwiebelwürfel in das Bratfett der Plätzli geben und glasig dünsten.
4. Kreuzkümmel, Zitronenzesten und -saft zugeben. Mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Hitze reduzieren. Restliche Butter in Stückchen in die Sauce rühren und damit binden. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
6. Plätzli kurz in der Sauce erwärmen und sofort servieren. |
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BEILAGE: Dazu passen Fladenbrot und Rüeblisalat. |
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