Zanderfilets auf Kapernkohl mit getrockneten Paradeisern
Tomaten
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-01-30
Fleischlos:
Ja
FISCH 2 Zanderfilets (ca. 800 g) 1 Zitrone, Saft davon 1 EL Senf 2 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer, aus der Mühle 10 dünne Scheiben Bauchspeck Öl ------------------------------ KAPERNKOHL 150 g blanchierter Kohl 1 angedrückte Knoblauchzehe Salz Butter 3 EL Kapern ------------------------------ ERDÄPFEL 4 Erdäpfel, mehligkochend, mittelgross 1¼ dl Schlagobers 1¼ dl Milch Salz 200 g getrocknete Paradeiser, klein geschnitten
1. Die Zanderfilets in gewünschte Stücke schneiden. 2. Fisch mit Senf bestreichen, mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Zanderfilets in Bauchspeck einwickeln und in heissem Öl und Butter beidseitig scharf anbraten. 4. Für den Kapernkohl den in Streifen geschnittenen Kohl sowie die angedrückte Knoblauchzehe in Öl kurz durchschwenken, die Kapern zugeben und mit Salz würzen. 5. Erdäpfel schälen, kleiner schneiden und in Salzwasser weich kochen. 6. Danach abseihen, noch heiss durch eine Presse drücken. Mit Schlagobers und Milch verrühren, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit den getrockneten Paradeisern verrühren.
