CARAMELSAUCE 100 g Zucker 1¼ dl Wasser ------------------------------ ZWETSCHGENMUS 400 g TK-Zwetschgen, halbiert und ungezuckert ¼ dl Wasser 25 g Zucker ------------------------------ CARAMEL-PARFAIT 150 g Mascarpone 150 g Jogurt nature 4 EL Puderzucker 1,8 dl Rahm 50 g Caramelsauce
ZUBEREITUNG 1. CARAMEL-SAUCE: Zucker mit ¼ dl Wasser in die Pfanne geben, so lange aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht braun wird. 2. Restliches Wasser dazugiessen und Sauce eindicken lassen. 3. ZWETSCHGENMUS: Alle Zutaten zusammen weichkochen und pürieren. 4. Anschliessend durch ein gröberes Sieb passieren, damit die Fruchthäute zurückbleiben. 5. CARAMEL-PARFAIT: Mascarpone, Jogurt, Puderzucker und 3 EL Rahm gut verrühren. 6. Den restlichen Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen. 7. In Förmli füllen und mind. 2 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
ANRICHTEN 8. Ca. 30 Minuten zuvor aus dem Tiefkühler nehmen, mit Zwetschgenmus sowie der restlichen Caramelsauce anrichten und mit Minze dekorieren.
REZEPT: Erika Hänni, 3713 Reichenbach im Kandertal
