600 g Brustspitz ohne Knochen (ist fleischiger als Spareribs) 1,8 l Frittieröl ------------------------------ MARINADE 1 TL Hühnerbouillon, Pulver 1 TL Reismehl, ersatzweise Epifin 2 Msp. Salz 2 Prisen Zucker 4 EL Wasser ------------------------------ REISESSIGSAUCE 1,2 dl dunkler Reisessig (bekannt als chin. Chinkiang Vinegar oder jap. Kurozu) 190 g Zucker 1½ dl dunkle chinesische Sojasauce 3 - 4 EL gelber chinesischer Wein 2 EL Weisswein- oder Reisessig 5 EL Wasser
1. MARINIEREN: Brustspitz mit Haushaltpapier trocken tupfen. In 8 gleich grosse Stücke schneiden. In eine flache Schüssel geben. 2. Mit Bouillon, Reismehl, Salz, Zucker und Wasser mischen, von Hand gut einreiben. 3. Zugedeckt im Kühlschrank 4 - 6 Stunden marinieren. 4. REISESSIGSAUCE: Reisessig, Zucker, Sojasauce, Wein, Essig und Wasser unter Rühren aufkochen. Beiseite stellen. 5. FRITTIEREN: Öl in einer hohen Bratpfanne oder einem Wok auf 100 Grad erhitzen. 6. Ein Fleischstück nach dem anderen im heissen Öl 1 Minute «blanchieren». Mit einer Schaumkelle herausnehmen. 7. Öl unter 100 Grad abkühlen lassen. 8. Den Vorgang wiederholen, dabei das Fleisch 3 Minuten frittieren. 9. Öl auf 175 Grad erhitzen. Fleisch nochmals portionenweise 1 Minute knusprig frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen. 10. FERTIGSTELLEN: Spareribs auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Reisessigsauce servieren 11. Die frittierten Fleischstücke komplett in die Sauce tauchen, gut abtropfen lassen und geniessen.
TIPP: Schwarzer Reisessig ist eine Basiszutat der chinesischen Küche. Hergestellt aus fermentiertem Reis, Weizen, Gerste und Sorghum, gereift wie Aceto balsamico. Schmeckt mild-süss und säuerlich-herb. Ersatzweise Aceto balsamico verwenden.
