Ueberbackene Muscheln mit Petersilie, Parmesan und Senf
Überbackene Moules / Miesmuscheln / Käse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Schalentiere
Quelle:
Filippou, Konstantin
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-03-03
Fleischlos:
Ja
MUSCHELN 1,6 kg grosse Miesmuscheln, gewaschen, ohne Bart Olivenöl 2 EL Senf, grobkörnig 2½ dl Weisswein 5 Petersilienzweige 2 Lorbeerblätter 1 gehäufter TL Thymian 4 Schalotten, klein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2 dl Milch 1 dl Obers evtl. etwas Maisstärke 1 Zitrone, abgeriebene Schale 6 Frühlingszwiebeln, geschnitten ------------------------------ PETERSILIEN-CRUMBLES 100 g Pankobrösel 50 g ungesalzene Butter 2 gehäufte EL Estragonsenf 4 EL gehackte Petersilie 80 g Parmesan, frisch gerieben 80 g Gruyère, frisch gerieben 2 Eier Maldonsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Muscheln Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einer grossen Pfanne anschwitzen. Den Senf einrühren. 2. Die Muscheln mit Petersilie und Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Weisswein ablöschen, Milch und Obers zugiessen. 3. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten - dann sollten sich die Muscheln geöffnet haben (Die zu diesem Zeitpunkt geschlossenen Muscheln wegwerfen). 4. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, evtl. mit etwas Maisstärke binden. 5. Für die Petersilien-Crumbles alle Zutaten vermengen und glatt rühren. 6. Petersilien-Crumbles auf den Muscheln verteilen und im auf 180 Grad vorgewärmten Rohr goldbraun gratinieren. 7. Herausnehmen, mit Thymian, Zitronenschale und Frühlingszwiebeln bestreuen und gleich servieren.
