700 g Seeteufel (Baudroie), in Tranchen ½ Zitrone, Saft 1 TL Worcestersauce 40 g Mehl 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------ SAUCE 100 g Kräuterbutter 2 EL Schalotten 150 g Steinpilze, eingeweicht, in Würfel geschnitten 1 EL Petersilie, gehackt 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Seeteufel gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. 2. Die Seeteufeltranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen. 3. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten und warmstellen. 4. Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte Sauce über die Seeteufeltranchen anrichten.
