RINDSFILET 500 g Rindsfilet 20 g rosa Pfeffer 80 g Salz 60 g Zucker 30 g Kerbel, grob gehackt 20 g Estragon, grob gehackt 20 g Dill, grob gehackt 30 g Blattpetersilie, grob gehackt schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WEISSKRAUTSALAT ½ Weisskrautkopf, in feine Streifen geschnitten 50 g Bauchspeck, fein gewürfelt ½ Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 20 g Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten weisser Essig Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bestäuben ------------------------------ VINAIGRETTE 5 g Rosa Pfeffer 10 g Dill, fein gehackt 10 g Estragon, fein gehackt 10 g Kerbel, fein gehackt weisser Essig Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle grobes Meersalz (zum Fleisch würzen)
VORBEREITUNG 1. RINDSFILET: Rindsfilet in 3 gleich grosse Stücke teilen. 2. Den rosa Pfeffer grob zerstossen und mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. 3. Rindfleisch mit Gewürzen und Kräutern von allen Seiten bedecken und ca. 2 Tage gut abgedeckt durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. WEISSKRAUTSALAT: Zwiebeln mit Mehl bestäuben und im ca. 150 Grad heissen Pflanzenöl knusprig ausbacken. 5. Anschliessend gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen. Leicht salzen und fein hacken. 6. Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne leicht anbraten und ebenfalls auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. 7. Weisskraut salzen und pfeffern und mit weissem Essig und Pflanzenöl marinieren. Röstzwiebeln, Speck und Blattpetersilie unterheben und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Gegebenenfalls nochmals nachschmecken. 8. VINAIGRETTE: Kräuter mit rosa Pfeffer, Essig und Öl zu einer Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
ANRICHTEN 9. Das gebeizte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Weisskrautsalat anrichten. Das Fleisch mit grobem Meersalz würzen und mit Vinaigrette beträufeln.
