4 Seeteufelfilets (Baudroie), à je ca. 200 g Saft von ½ Zitrone ¼ l Sekt 100 g süsse Sahne 4 - 6 Safranfäden 2 EL Cointreau Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ¼ l Wasser 1 Lorbeerblatt Salz Saft von ½ Zitrone 100 g kalte Butter Zitronenscheiben Zitronenmelisse
1. Fisch in grosse Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Crème entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen. 3. Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen. 4. Butter flöckchenweise unter die warme Safrancrème rühren. 5. Fisch mit Safrancrème anrichten und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
