1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt ------------------------------ 2 Schweinsfilets à je ca. 500 g einige Rosmarinzweiglein einige Lorbeer- oder Kaffirlimettenblätter 3 - 5 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 - 15 Knoblauchzehen, geschält, halbiert Bratbutter oder Bratcrème 5 dl Milch 2 TL Kalbsfond-Extrakt oder 2 TL Gemüsebouillon-Granulat 1 Stück Zitronenschale 1 Rosmarinzweiglein Rosmarin zum Garnieren Zahnstocher oder Küchenschnur
VORBEREITUNG 1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
ZUBEREITUNG 2. Ofen auf 150 Grad vorheizen. 3. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. 4. Filets längs 2 - 3 cm tief einschneiden, mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Knoblauchscheibchen füllen. Filets würzen, mit Zahnstochern verschliessen oder mit Küchenschnur binden. 5. Filets und restliche Knoblauchzehen in der heissen Bratbutter kurz anbraten, herausnehmen und in die ofenfeste Form heben. 6. Milch zum Bratsatz giessen, aufkochen, Fond oder Bouillon, Zitronenschale und Rosmarin beifügen, etwas einkochen. 7. Gewürzmilch zu den Filets giessen, im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten schmoren, Dabei 1 - 2-mal mit der Flüssigkeit übergiessen. 8. Filets herausnehmen, kurz warm stellen. Rosmarinzweig entfernen. 9. Sauce etwas einkochen, fein pürieren, abschmecken.
ANRICHTEN 10. Filets tranchieren, garnieren, mit der Sauce servieren.
VARIANTE: Nach Belieben die Sauce mit wenig angerührter Maisstärke binden. Nach Belieben halbierte Knoblauchknollen weich braten und dazu servieren.
