1 kg weisser Spargel Salz ------------------------------ 1 kleine rote Zwiebel 3 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Rapsöl 1 TL milder Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Orangen 2 EL Pistazien ½ Bund Kerbel
1. Spargel vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. 2. Reichlich Salzwasser aufkochen. Spargel darin je nach Grösse ca. 15 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. 3. Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Öl und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Orangen samt weisser Haut schälen, Filets zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken. 5. Spargel mit Dressing, Orangenfilets und Pistazien mischen. 6. Spargelsalat anrichten. Kerbel darüberzupfen und servieren.
