SPARGELSTROH 200 g grüner Spargel 1 EL Mehl Erdnussöl zum Frittieren ¼ TL Salz ------------------------------ SPARGELRAGOUT 1 EL Erdnussöl 800 g grüner Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben 1 dl Gemüsebouillon 2 EL Kerbel, fein geschnitten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WOLFSBARSCH 1 EL Erdnussöl 2 Wolfsbarsche (Bio) à je ca. 400 g, vom Fischhändler filetiert, halbiert ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Spargelstroh die Spargeln mit einem Sparschäler dünn abschälen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Mehl drüberstäuben, mischen. 2. Halbschwimmend backen: Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Spargelstreifen in kleinen Portionen unter sorgfältigem Bewegen ca. 1 Minute frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, salzen. 3. Für das Spargelragout das Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Spargeln unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Minuten braten. 4. Bouillon und Kerbel beigeben, würzen, zugedeckt beiseitestellen. 5. Für den Wolfsbarsch das Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten ca. 1½ Minuten braten, wenden, ca. 1 Minute fertig braten, würzen.
ANRICHTEN 6. Spargelragout auf Teller verteilen, Fischfilets darauflegen, Spargelstroh darauf verteilen.
