1 grosses Bratgeschirr oder 1 tiefes Ofenblech ------------------------------ SCHINKEN 1 Beinschinken mit Knochen (ca. 5 - 6 kg), vom Metzger vorgekocht 1½ l Apfelsaft 1 l Wasser 8 Gewürznelken ------------------------------ GLASUR 6 EL Apfel- oder Birnendicksaft 6 EL grobkörniger Senf 5 EL Rohzucker
1. Schinken mit Apfelsaft, Wasser und Nelken in einer grossen Pfanne erhitzen. Knapp vor dem Siedepunkt 2 Stunden ziehen lassen. 2. Für die Glasur Apfel- oder Birnendicksaft und Senf verrühren. 3. Schinken herausnehmen. Fettschicht rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Ins Bratgeschirr oder Ofenblech legen. 4. Schinken mit ½ der Glasur bestreichen, ½ des Zuckers draufstreuen. 5. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Ofengrill dazuschalten. 6. Schinken mit restlicher Glasur bestreichen, restlichen Zucker draufstreuen, 10 - 15 Minuten glasieren. Schinken 15 Minuten ruhen lassen, tranchieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelgratin und Gurken-Radieschensalat.
