SCHWEINSFILET 600 g Schweinsfilet, von Sehnen und Fett befreit, in Médaillons à 50 g geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ cl Pflanzenöl 50 g Butter ------------------------------ GLASIERTER KOHLRABI 400 g Kohlrabi, mit Grün 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KOHLRABI-APFELSALAT 300 g Kohlrabi mit Grün, geschält, in feine Streifen geschnitten Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen 1 grüner Apfel, gewaschen, in feine Streifen geschnitten 10 g frischer Estragon, fein geschnitten
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILET: Médaillons kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit etwas Pflanzenöl kurz scharf von beiden Seiten anbraten. Temperatur reduzieren, Pfanne mit einem Deckel bedecken und das Fleisch ca. 3 Minuten garen. 2. Dann Médaillons aus der Pfanne nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. 3. Anschliessend Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch darin von beiden Seiten nachbraten. 4. KOHLRABI: Kohlrabi schälen, Grün für den Salat zur Seite legen und Kohlrabi in ca. 1x1 cm grosse Würfel schneiden. 5. Würfel in Salzwasser ca. 2 Minuten lang «al dente» kochen und in kaltem Wasser abschrecken. 6. Dann die Würfel in etwas Kochwasser und Butter glasieren. 7. KOHLRABI-APFELSALAT: Kohlrabistreifen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft marinieren. 8. Das Grün vom Kohlrabi ebenfalls in feine Streifen schneiden und unter den Salat ziehen. Zuletzt Apfelstreifen und Estragon untermischen.
ANRICHTEN 9. Die nachgebratenen Schweinsmédaillons in der Mitte des Tellers anrichten. Den glasierten Kohlrabi darauf verteilen und den Salat dekorativ daraufsetzen.
