4 Entenkeulen, aus dem Delikatessgeschäft Salz Kümmel 500 g Schmalz (z.B. Enten- oder Gänseschmalz, aus dem Delikatessgeschäft) 600 g Zwiebeln 50 g Speckwürfelchen 70 g Zucker ½ dl Essig 2 dl Bier (z.B. Pilsner)
1. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 2. Entenkeulen mit Salz und grob gehacktem Kümmel würzen. 3. In einen Bräter geben. Schmalz dazugeben. Im Ofen 5 - 6 Stunden garen (confieren). 4. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 5. Vom Entenschmalz etwas abschöpfen. Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz weiterdünsten. Mit Essig und Bier ablöschen. Sauce köcheln, bis sie leicht bindet. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken. 6. Entenkeulen in einer Bratpfanne ohne Fett rundum knusprig braten. Mit der Sauce servieren.
