Couscoussalat mit marinierten Auberginen und Tomatensalsa
Taboulé / Tomatensauce
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-06-24
Fleischlos:
Ja
TABOULÉ (Couscous-Salat) 200 g Couscous 5 dl Gemüsebrühe 1 kleine Zucchini, in kleine Würfel geschnitten 1 kleine Paprika, rot, in kleine Würfel geschnitten 1 kleine Paprika, orange, in kleine Würfel geschnitten 4 Minzezweige, gehackt, die Kronen zur Garnitur aufbewahren Ras el Hanout (Gewürz) etwas Safran etwas Sesamöl 1 Zitrone, Saft und Zesten davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MARINIERTE AUBERGINEN 2 Auberginen, in fingerdicke Scheiben geschnitten 1 dl Weissweinessig Olivenöl für das Blech und zum Marinieren Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENSALSA 4 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten 1 kleine Chilischote 1 weisse Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten 1 EL Rohrzucker 2 EL Olivenöl 3 EL Wasser 2 EL Ketchup 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle zum Würzen
ZUBEREITUNG 1. TABOULÉ: Gemüsebrühe mit Safran zum Kochen bringen. Couscous einrühren, aufkochen lassen und mit Ras el Hanout würzen. 2. Topf von der Herdplatte ziehen und Couscous mit Deckel ca. 3 - 5 Minuten quellen lassen. 3. Wenn der Couscous erkaltet ist, ggf. mit der Gabel etwas lockern und mit den restlichen Zutaten zu einem pikantem Salat anmachen. 4. MARINIERTE AUBERGINEN: Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. 5. Blech mit Olivenöl ölen, salzen, mit Auberginenscheiben belegen und im Backofen ca. 20 Minuten backen. 6. Dann herausnehmen und mit Olivenöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer aus der Mühle marinieren. 7. TOMATENSALSA: Zwiebel in Olivenöl glasig schwitzen. Rohrzucker und Chilischote zugeben, Wasser angiessen, reduzieren und dann erkalten lassen. 8. Tomatenwürfel, Ketchup und Tomatenmark zugeben und alles gut miteinander vermischen.
ANRICHTEN 9. Taboulé mit marinierten Auberginen anrichten und dazu die Tomatensalsa servieren.
