GEMÜSE 500 g Eierschwämmli, geputzt Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kg Lauch, gerüstet, in langen Streifen ca.1 dl Bouillon ------------------------------ SPIEGELEIER Bratbutter oder Bratcrème 4 - 8 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSE: Eierschwämmli in Bratbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. 2. Lauch in derselben Pfanne andämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten weich garen, zu den Pilzen geben. 3. SPIEGELEIER: Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen, zu Spiegeleiern braten, würzen.
ANRICHTEN 4. Eierschwämmli-Lauch-Gemüse auf Teller verteilen, Spiegeleier mit Schnittlauch bestreuen, dazu anrichten.
