FLEISCH 4 Schweinsschnitzel à je ca. 125 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ FÜLLUNG 100 g Emmentaler AOP, frisch gerieben 2 - 3 EL Dörrbirnen, klein gewürfelt 50 g Speckwürfeli ½ Zwiebel, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 4 - 5 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PANADE ca. 75 g Haferflocken 2 - 3 EL Kartoffelflocken (Instant Kartoffelstock) wenig Mehl 1 Ei, mit 2 EL Milch verquirlt Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ BIRNENSENF 100 g Senf 1 Birne, gerüstet, klein gewürfelt ------------------------------ GARNITUR Petersilie zum Garnieren
1. Das Fleisch flach auslegen, würzen. 2. FÜLLUNG: Alle Zutaten mischen, würzen. 3. Füllung auf den Plätzli verteilen, gut verschliessen. 4. PANADE: Hafer- und Kartoffelflocken mischen. 5. Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und in der Hafer-Kartoffelflocken-Mischung wenden, nur leicht andrücken. 6. Cordons bleus in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig 4 - 5 Minuten braten. 7. Senf und Birne mischen, zu den Cordon bleus servieren, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffel-Bohnensalat oder gedämpfte Bohnen.
