1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ TEIG 170 g Weissmehl 100 g Mandeln, gemahlen, geschält 100 g Zucker ¼ TL Salz 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 120 g Butter, kalt, in Stücken 1 Ei, verklopft ------------------------------ FÜLLUNG 2 EL Maizena 2 EL Birnenschnaps (z.B. Williams) 2 EL Zitronensaft 180 g Dessert Extrafin (Sauermilch) 3 Eier 1 Päckli Vanillezucker 4 EL Birnel 1 Prise Salz 500 g weiche Birnen (z.B. Williams), geschält, in ca. 5 mm dicken Scheiben Puderzucker zum Bestäuben
1. TEIG: Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenschale und Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 3. Formen: ½ des Teiges zu 1 Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben. 4. Direkt auf dem vorbereiteten Formenboden auswallen. Formenrand befestigen. 5. Restlichen Teig als Rolle an den Rand legen, mit den Fingerspitzen andrücken, ca. 4 cm hochziehen. Teigboden ca. 15 Minuten kühl stellen. 6. FÜLLUNG: Maizena mit dem Schnaps anrühren. Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, gut verrühren. 7. Birnen auf dem Teigboden verteilen, Guss über die Birnen giessen. 8. Backen: ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 9. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen.
