FISCH 6 kleine Loup de mer (Wolfsbarsche) filetiert ------------------------------ RIVIERAGEMÜSE 2 Tomaten, geschält 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten 2 Staudenselleriestangen, kleingeschnitten 4 kleine Artischocken (Carciofini) Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein, trocken 1 Bund Petersilie, gehackt ------------------------------ SALSA CHIMICHURRI ½ dl Olivenöl 1 Chilischote, getrocknet, zerstossen 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt 2 Schalotten, geschält, gehackt 1 Chilischote, rot, entkernt, gehackt 1 TL Oregano, getrocknet ½ TL Paprikapulver, scharf 2 TL Fleur de sel 2 EL Rotweinessig 2 Tomaten, geschält, klein geschnitten schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund glatte Petersilie
1. RIVIERAGEMÜSE: Die Tomaten entkernen und klein würfeln. 2. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, Artischocken und Tomatenwürfel kurz andünsten. Die Petersilie dazu geben. 3. FISCH: Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Wein ablöschen und bei mässiger Hitze zugedeckt rund 4 Minuten dünsten. 4. SALSA CHIMICURRI: Olivenöl erwärmen, Chilischote, Knoblauch, Schalotten, frische Chili, Oregano, Paprika und Fleur de sel zum Öl geben und aufrühren. 5. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten mischen.
