SCHWARZWURZELN 800 g Schwarzwurzeln 50 g Butter 30 g Mehl ca. 3 dl Schwarzwurzelfond (entsteht beim Kochen) 1½ dl Orangensaft 1 dl Sahne 2 Schalotten, fein gewürfelt Zitronensaft ------------------------------ WÜRZE ½ Orange, Abrieb ca. 2 TL mittelscharfer Senf ca. 1 TL süsser Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Schwarzwurzeln sauber abbürsten, waschen, schälen und sofort in Zitronenwasser legen. 2. Danach in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 3. Anschliessend in Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten «al dente» (aber nicht hart) kochen. Abschütten und 3 dl Fond zurückbehalten. 4. Schalotten in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und mit dem Schwarzwurzelfond, Sahne und Orangensaft aufgiessen, so dass eine crèmige Sauce entsteht. 5. Sauce mit Salz, Pfeffer, süssem und scharfem Senf, sowie Orangenabrieb nach eigenem Gusto abschmecken. 6. Anschliessend mit dem Zauberstab glatt mixen und die Schwarzwurzeln unter die Sauce rühren.
