SUPPE 40 g Butter 60 g Sellerieknolle, geputzt und gewürfelt 60 g Lauch, geputzt und gewürfelt 60 g Zwiebeln, geschält und gewürfelt 50 g Weissmehl 1,2 l Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 3 dl Weisswein (z.B. Müller-Thurgau) 2 dl Vollrahm frische Blüten (z.B. Kornblumen, Ringelblumen), für die Garnitur etwas geschlagenen Rahm, für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Sellerie-, Lauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, einrühren und mit Bouillon ablöschen. Alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen und ein paar Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Wein und Rahm dazugeben und nochmals leicht einkochen lassen.
ANRICHTEN 4. Mit dem Pürierstab aufschäumen. In hübsche Teller anrichten, mit 1 Tupfer geschlagenem Rahm und den Blüten ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»
