Tommette «Bois-Bougy» mit Gartensalat an Baumnussvinaigrette
Käse
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-11-06
Fleischlos:
Ja
TOMMES 6 - 8 EL Paniermehl 2 TL Rosmarin, gehackt 2 TL Thymian, gehackt 1 Ei, geschlagen 4 kleine Waadtländer Tommes Bratbutter ------------------------------ SALATBOUQUETS 4 schöne, schalenförmige Kopfsalatblätter, gerüstet div. saisonale Salate (z.B. Ruccola und Landkresse (Asiatischer Salat), gerüstet ------------------------------ BAUMNUSS-VINAIGRETTE 3 EL Baumnussöl 3 EL Balsamico, hell 2 TL brauner Rohrzucker 1 TL Dijonsenf 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 Runde Scheiben Toast, getoastet 8 Schnittlauchhalme, evtl. mit Blüte Baumnüsse, gehackt
ZUBEREITUNG 1. TOMMES: Für die Tommes in einem Teller eine Panade aus Paniermehl, Rosmarin und Thymian mischen. 2. Eier in einem zweiten Teller aufschlagen und gut verrühren. 3. Die Tommes zuerst im Ei, dann in der Panade wenden und etwas andrücken. 4. In ausreichend Butter während 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. 5. VINAIGRETTE: Alle Zutaten gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 6. Den Salat auf einem Teller schön anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Tommes dazu anrichten und mit Schnittlauch, Toast und Baumnüssen ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»
