WALLER 4 Stücke Waller (Wels) á je ca. 50 - 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Scheibe Ingwer ½ Chilischote 1 TL Sojasauce 1 TL Honig 2 EL Erdnussöl Schnittlauch, fein geschnitten Koriander, fein geschnitten ------------------------------ BIER-SOJASAUCE 30 g Zucker 1 dl Weissbier, dunkel 1 dl Sojasauce, dunkel 1 dl Bratenjus (vom Kalb oder Schwein) 1 Scheibe Ingwer 1 Orange, abgeriebene Schale Pfeffer aus der Mühle 30 g Butter, kalt 1 cl geröstetes Sesamöl ------------------------------ ASIATISCHER KRAUTSALAT 300 g Spitzkraut, fein in Streifen geschnitten 10 g Salz 20 g Zucker 2 cl Sesamöl, hell 20 g Erdnüsse, fein gehackt 1 cl Reisessig (ersatzweise Weissweinessig) 1 cl Sojasauce 2 cl Chicken Chili Sauce, passiert Koriander, fein geschnitten 1 Limette, abgeriebene Schale 1 Spritzer Sesamöl, dunkel ------------------------------ GARNITUR Gehackte Erdnüsse Koriander
ZUBEREITUNG 1. WALLER: Fisch salzen und pfeffern. 2. In einer Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und den Waller darin knusprig anbraten. Kurz bevor der Fisch fertig ist, Chili und Ingwer zugeben und mitbraten lassen. 3. Dann Fisch wenden, Sojasauce, Honig und restliches Erdnussöl zugeben und den Waller damit glasieren. Zum Schluss mit den Kräutern bestreuen. 4. BIER-SOJASAUCE: Zucker karamellisieren und mit Bier, Sojasauce und Jus ablöschen. Langsam zum Kochen bringen und Gewürze zugeben. 5. Sauce um ½ reduzieren lassen und abschliessend mit kalter Butter und Sesamöl binden. 6. ASIATISCHER KRAUTSALAT: Spitzkraut mit dem Sesamöl, Salz und etwas Zucker verkneten. 7. Zusammen mit den anderen Zutaten einen kräftigen Krautsalat erstellen.
ANRICHTEN 8. Waller mit Bier-Sojasauce und asiatischem Krautsalat anrichten und mit gehackten Erdnüssen und Koriander garnieren.
