1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 3 EL Rapsöl 1 Fenchel, in ca. 2 mm dicken Scheiben 1 EL Dill, fein geschnitten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 dl Vollrahm 1 EL Gin, nach Belieben 2 Wacholderbeeren, fein gehackt 2 Prisen Salz ------------------------------ 1 EL Olivenöl 8 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Zitronenschale und -saft mit dem Öl verrühren, Fenchel und Dill beigeben, mischen, würzen. 2. Rahm mit Gin und Wacholderbeeren flaumig schlagen, salzen. 3. Öl in Bratpfanne erhitzen, Jakobsmuscheln beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren und beidseitig erneut ca. 1 Minute fertig braten, würzen. 4. Fenchelsalat und Jakobsmuscheln auf einer Platte anrichten, Gin-Rahm dazu servieren.
