MARINADE 1 EL Pfefferkörner, rosa 1 EL Pfefferkörner, schwarz 1 EL Chiliöl 1 EL Basilikumöl 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Zitrone ------------------------------ WILDSCHWEINMÉDAILLONS 4 Wildschweinrückensteak (ca. 700 g) Marinade (Zubereitung s. o.) 4 Rosmarinzweige, frisch 1 EL Rapsöl Salz zum Würzen ------------------------------ ROSENKOHL 400 g Rosenkohl 1 Petersilienwurzel (ca. 100 g), geschält, fein gewürfelt 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 20 g Butter 1 EL Rapsöl Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GRATINIERTE PFIRSICHE 2 Pfirsiche, gewaschen, halbiert, entkernt 100 g Blauschimmelkäse, in 4 Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG 1. MARINADE: Alle Zutaten im Mörser zerstossen und mit dem Öl vermengen. 2. WILDSCHWEINMÉDAILLONS: Wildschweinsteak waschen, trocken tupfen und ein wenig flach klopfen. 3. Anschliessend mit der Marinade bestreichen und ca. 10 - 15 Minuten zum Marinieren beiseite stellen. 4. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wildschweinmédaillons zusammen mit den Rosmarinzweigen darin ca. 2 - 3 Minuten von jeder Seite braten. Anschliessend salzen und 1 - 2 Minuten ruhen lassen. 5. ROSENKOHL: Rosenkohl waschen, den Strunk entfernen und in Blätter teilen. 6. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Rosenkohlblätter, Petersilienwurzeln und Zwiebeln 5 - 6 Minuten darin braten. 7. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und kurz vor Ende der Bratzeit die Butter zugeben. 8. GRATINIERTE PFIRSICHE: Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen. 9. Pfirsichhälften mit jeweils 1 Scheibe Blauschimmelkäse belegen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 2 - 3 Minuten gratinieren.
ANRICHTEN 10. Rosenkohl auf den Tellern verteilen und die Médaillons sowie die gratinierten Pfirsiche anlegen.
VARIANTE: Anstelle des Wildschweinrückens passen auch Rinds- oder Schweinsfilets zu diesem Gericht.
